Os cogumelos são fungos mas, para fins nutricionais, são considerados como vegetais. Possuem proteína e, por isso, são usados pelo público vegetariano em substituição a carne, além de serem ricos também em fibras (1 xícara de chá contém cerca de 8% da necessidade diária), o que confere saciedade a refeição e diminui a velocidade de absorção dos açúcares, propriedades vantajosas para quem busca manutenção ou perda de peso. Além disso, o shitake possui grande concentração de antioxidantes, que ajudam no combate ao excesso de radicais livres, que podem danificar as células.