A cenoura é um dos legumes mais tradicionais na composição de saladas. Possui poucas calorias e é fonte de fibras, auxiliando no funcionamento do intestino. Sua cor laranja reflete sua grande quantidade de betacaroteno, um pigmento antioxidante, ajudando no combate aos radicais livres, que podem danificar as células. É fonte de vitamina A, uma vitamina que depende da gordura para ser absorvida, portanto o ideal é consumir a cenoura juntamente com azeite, por exemplo.

Dica de consumo: A cenoura cozida permite maior absorção de beta caroteno do que sua versão crua, portanto o ideal é cozinhá-la no vapor e temperá-la com sal e azeite.